农家面粉蒸鸡（陕西西安柴火大盘鸡家常菜馆招牌风味土菜）

介绍：
西安的“柴火大盘鸡”是一家规模不大的家常菜馆，却有一道远近闻名的特色菜“农家面粉蒸鸡”，这道菜为店里招来大量的回头客，其中有不少是偷艺取经的同行。有过几年烹饪经验的大厨去尝菜，一般的菜品都能猜个八九不离十，唯独这道菜，很多同行吃过多次也做不出来，看似粉蒸鸡，吃起来却比粉蒸鸡更嫩、更香；跟鸡肉搭配上桌的明明是面饼，却猜不透为什么会凹凸不平。
老板马伟自己也是厨师，这菜是他自己研制的，据他介绍，这是农家常吃的一道菜，他稍加改良在店里推出，没想到受到食客一致好评。与粉蒸鸡最大的不同是，此莱用的粉是面粉，而不是米粉；用的油是胡麻油，而不是普通的色拉油，所以比粉蒸鸡口感更嫩、更香。而让很多人大惑不解的凹凸不平的面饼，那是因为鸡肉是包在面饼中蒸的，面饼会随着鸡块的形状在成熟过程中出现不规则的凹凸不平。制作此菜的手法也与传统的粉蒸鸡不同，鸡肉表面的面粉不是撒上去的，而是在锅中慢慢翻炒裹匀的。

总结一下，制作此菜要经过鸡肉炒干水分、鸡肉加面粉炒、炒好的鸡肉包进面饼中、上笼蒸几个步骤。要想做好此菜一定要注意以下几个关键：
1、选用农家散养土鸡，生长期在两年以上者为好，这种鸡肉水分少、口感香，更适合做此菜。
2、选用胡麻油（从胡麻籽中榨取，油呈红褐色，香味浓，这种油在西北华北地区较为常见）炒制，香味更浓，也可以用菜籽油代替，最好不用色拉油，否则香味不足。
3、制作时，先用小火将鸡肉的水分炒干，再拌入两斤面粉，继续用小火翻炒至面粉均匀地包裹在鸡肉上，此过程一定要用小火，防止炒糊。
4、此菜调味只用盐和胡椒粉，更能突出鸡肉的鲜美，保持鸡肉的原汁原味。
5、蒸制时要用大火一次蒸熟，批量预制后，放在蒸箱中保温，走菜时取出改刀即可。

注：
此菜上桌形式多样，可以直接划开面饼，用蒸鸡肉的小笼盛装上桌，也可以分餐装盘，更显档次。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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