萁菜虾卷

工艺：焦溜口味：咸鲜味
主料：虾仁(150克) 肥膘肉(100克)
辅料：冬寒菜(60克) 火腿(15克) 鸡蛋清(50克) 香菇（鲜）(15克)
调料：盐(3克) 味精(1克) 小葱(10克) 淀粉(蚕豆)(28克) 香油(5克) 猪油（炼制）(30克)
类别：江西菜补虚养身调理壮腰健肾调理气血双补调理营养不良调理

萁菜虾卷详细介绍

制作工艺
1. 将虾仁、肥肉洗净，分别剁成茸，各盛入碗内；
2. 取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；
3. 将蛋清糊和入虾茸内，同时加盐搅拌起劲；
4. 小葱去根须，洗净，取葱白切末；
5. 熟火腿切成末；
6. 香菇去蒂，洗净，切末；
7. 葱白末、火腿末、香菇末放进虾肉茸中，调成馅，分成30 份；
8. 萁菜叶（冬寒菜叶）洗净，用沸水烫片刻，捞起置清水中漂冷；
9. 在蛋清25克里加淀粉15克，调成蛋清浆；
10. 取一片萁菜叶摊开，涂上蛋清浆，放上虾肉馅一份，包成3.6 厘米长的小条，用蛋清糊封口，如此逐个包好；
11. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五六成热时，放入箕菜卷，待馅炸熟后，倒进漏勺沥油；
12. 原锅放鲜汤100毫升，用湿淀粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，挂汁，装盘，淋香油。
工艺提示
1. 馅打上劲，不要出水；
2. 炸时用中火；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
4. 萁菜即冬寒菜。
菜品口感
此菜色呈翠绿，质地滑嫩，菜香馅鲜。
食谱营养

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

萁菜虾卷所含营养素

热量 (1613.51千卡) 蛋白质 (79.52克) 脂肪 (131.85克) 碳水化合物 (30.22克) 膳食纤维 (2.10克) 胆固醇 (942.40毫克) 维生素A (784.30微克) 胡萝卜素 (4258.80微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (10.49毫克) 维生素C (14.25毫克) 维生素E (1512.33毫克) 钙 (909.34毫克) 磷 (1092.01毫克) 钾 (1135.56毫克) 钠 (8835.79毫克) 镁 (390.47毫克) 铁 (21.04毫克) 锌 (7.74毫克) 硒 (126.94微克) 铜 (3.70毫克) 锰 (2.83毫克)

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