乡下米粑（南昌壹品江南大酒店特色家常菜品）

特点：
乡下米粑是近一年刚刚传到南昌的，最初是一位大厨去武汉考察后改良推出的，随即一阵风吹遍了大小饭店，现在家家都在热卖这－款面点。
它的特点是质地暄软，中间有发酵的小圆孔，口感筋道不拈牙，有一股发酵的自然微酸味，还有分股淡淡的甜味，非常可口。最重要的是它制作简单，出菜迅速、成本低廉。

菜品制作：
刘建军，现任江西省南昌市壹品江南大酒店行政总厨

新赣菜介绍：
提到南昌，餐饮人就自然想到了赣菜，提到赣菜就自然想到了瓦罐煨汤。在很多外地餐饮人眼里，瓦罐煨汤足赣菜的一个特色标志。如今的南昌还是瓦罐的天下吗？本月我们走进南昌，给读者打开一个坐在家里了解新赣菜的窗口。
最近几年，南昌餐饮发展迅速，大店旺店层出不穷，菜肴故事、0791餐饮集团、柴米油盐、一觉渔味、家常饭、壹品江南、煌上煌旗下品牌合味源都是其中的代表。这些年轻的餐饮品牌是南昌餐饮的主流企业，每个品牌都开店数家且家家红火。“柴米油盐”在南昌开了6家直营店，每家店的经营面积都在2000平方米以上，每餐翻台1次以上，是名副其实的人气旺店。
业内人士介绍，南昌的餐饮虽然人气红火，但是餐企毛利很薄，菜品档次不高，像“柴米油盐”这样的旺店人均消费仅为35-50元之间，大店旺店之间档次拉不开，“价格竞争”激烈，大家比的是便宜实惠，今天到这家就餐送一瓶啤酒，明天另一家店就送两瓶啤酒。当地客人以中低档家常消费为主，在大城市受追捧的创意餐厅、时尚会所、定制化高档消费的俱乐部，在这里却不容易扎根发展。
事实虽如此，但是一方水土养一方人，一方客人“养”一方饭店，如此红火的餐饮现状折射出很多经营、创新规律，各位总厨在薄利多销的压力之下推出的新菜、采取的营销方法也别有一番道理。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。