雪梨肉饼汤（南昌家常饭大酒店特色家常菜品）

特点：
雪梨肉饼汤是南昌的一款特色新颖汤水，目前已有多家店在出售，是汤中主打，但细品尝起来各店出品的口感又有不同，其中“柴米油盐”的雪梨肉饼汤蒸制时间长、肉饼入口即化、粘润无渣，成为店里的招牌菜，而“0791东方传菜”则改良了雪梨肉饼汤的出品形式，将肉馅酿入去核的雪梨中再蒸制成菜。

菜品制作：
张启发，现任江西省南昌市家常饭大酒店餐饮总监。

熊春林（柴米油盐特色饭庄出品总监）点评：
我店的“雪梨肉饼汤”是招牌菜，广受好评。
制作关键有三点：
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高勇（0791东方传菜行政总厨）点评：
我们店也有“雪梨肉饼汤”，不过我们的出品形式有变化：
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新赣菜介绍：
提到南昌，餐饮人就自然想到了赣菜，提到赣菜就自然想到了瓦罐煨汤。在很多外地餐饮人眼里，瓦罐煨汤足赣菜的一个特色标志。如今的南昌还是瓦罐的天下吗？本月我们走进南昌，给读者打开一个坐在家里了解新赣菜的窗口。
最近几年，南昌餐饮发展迅速，大店旺店层出不穷，菜肴故事、0791餐饮集团、柴米油盐、一觉渔味、家常饭、壹品江南、煌上煌旗下品牌合味源都是其中的代表。这些年轻的餐饮品牌是南昌餐饮的主流企业，每个品牌都开店数家且家家红火。“柴米油盐”在南昌开了6家直营店，每家店的经营面积都在2000平方米以上，每餐翻台1次以上，是名副其实的人气旺店。
业内人士介绍，南昌的餐饮虽然人气红火，但是餐企毛利很薄，菜品档次不高，像“柴米油盐”这样的旺店人均消费仅为35-50元之间，大店旺店之间档次拉不开，“价格竞争”激烈，大家比的是便宜实惠，今天到这家就餐送一瓶啤酒，明天另一家店就送两瓶啤酒。当地客人以中低档家常消费为主，在大城市受追捧的创意餐厅、时尚会所、定制化高档消费的俱乐部，在这里却不容易扎根发展。
事实虽如此，但是一方水土养一方人，一方客人“养”一方饭店，如此红火的餐饮现状折射出很多经营、创新规律，各位总厨在薄利多销的压力之下推出的新菜、采取的营销方法也别有一番道理。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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