猪肺花生米煨汤、河蚌煨排骨、墨鱼排骨煨毛芋（南昌民间饭庄瓦罐煨汤创新菜品）

特点：
前几年红遍全国的瓦罐煨汤如今在南昌平静了许多，很多店门前已没有瓦罐，主打特色也不再是煨汤。
民间饭庄是当年南昌创新瓦罐煨汤第一家，他们用的是烧木炭的大瓦罐，操作时将小瓦罐放在大瓦堆里，靠木炭火慢慢煨透。如今民间饭庄在全国有多家加盟店，大瓦罐曾是他们的专利独创，所以煨汤仍是该店特色，而且品种比以往丰富了很多。瓦罐煨汤的代表品种是老鸭汤，如今新推、热卖的品种是“猪肺花生米煨汤”、“河蚌煨排骨”、“墨鱼排骨煨毛芋”等。

新赣菜介绍：
提到南昌，餐饮人就自然想到了赣菜，提到赣菜就自然想到了瓦罐煨汤。在很多外地餐饮人眼里，瓦罐煨汤足赣菜的一个特色标志。如今的南昌还是瓦罐的天下吗？本月我们走进南昌，给读者打开一个坐在家里了解新赣菜的窗口。
最近几年，南昌餐饮发展迅速，大店旺店层出不穷，菜肴故事、0791餐饮集团、柴米油盐、一觉渔味、家常饭、壹品江南、煌上煌旗下品牌合味源都是其中的代表。这些年轻的餐饮品牌是南昌餐饮的主流企业，每个品牌都开店数家且家家红火。“柴米油盐”在南昌开了6家直营店，每家店的经营面积都在2000平方米以上，每餐翻台1次以上，是名副其实的人气旺店。
业内人士介绍，南昌的餐饮虽然人气红火，但是餐企毛利很薄，菜品档次不高，像“柴米油盐”这样的旺店人均消费仅为35-50元之间，大店旺店之间档次拉不开，“价格竞争”激烈，大家比的是便宜实惠，今天到这家就餐送一瓶啤酒，明天另一家店就送两瓶啤酒。当地客人以中低档家常消费为主，在大城市受追捧的创意餐厅、时尚会所、定制化高档消费的俱乐部，在这里却不容易扎根发展。
事实虽如此，但是一方水土养一方人，一方客人“养”一方饭店，如此红火的餐饮现状折射出很多经营、创新规律，各位总厨在薄利多销的压力之下推出的新菜、采取的营销方法也别有一番道理。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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