苔菜香米饼

创新点：将传统宁波小吃“苔菜米馒头”加以改良而来：面皮套用“双酿团”之外皮，口感柔软且不失韧性，加之香酥适口的馅料与香脆的苔菜结合，改进了原来的成熟方法，最终造就了这款外形、口味、口感各方面都较为时尚的精致小点。
　　
原料：糯米粉150克，大米粉80克，白糖70克，白牛油20克，冷水约90克，冷开水（即纯净水）90克，熟苔菜碎适量。
　　
馅料：熟白芝麻、熟花生碎、熟黄豆粉、糖粉各200克。
　　
制作：1、将糯米粉、大米粉、白糖加冷水和成不粘手面团后，用手按成约3厘米厚的面皮上笼蒸20分钟至熟，取出，摊在案板上，待其略凉后逐步加入白牛油和冷开水，揉成不粘手熟米粉面团，待凉。2、将所有馅料拌和均匀成馅，待用。3、取1中的面团，搓条，下剂，每只约重15克，包入馅料8克，收口向下，按扁后，在四周抹上少量净水，粘滚上苔菜碎即可。
　　
特点：软、糯、香、甜。
　　
注意：1、由于整体制作是先成熟后成型，所以要求制作环境卫生；2、由于选用的粉的质量会有所不同，所以面皮给出的斤两只可作为参考值；3、由于面皮的计量操作略有难度，所以在面皮的选用上也可采用糕粉、合成粉等来制作。
　　

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