石锅黄鸭叫

原料：黄鸭叫600克
　　
配料：泡野山椒50克，黄瓜150克，紫苏叶25克，鸡蛋1个，姜片25克。
　　
调料：熟猪油500克，盐10克，味精4克。
　　
制作：
1、将已去肠肚腮的黄鸭叫用刀斩掉头、尾，切去翅骨（即是黄鸭叫的鳍），从鱼背下刀片开鱼身，剔下鱼骨，装入盘内。
2、盘内调入盐4克，下入蛋清，抓匀腌10分钟，黄瓜切粗丝。
3、锅放油，大火烧至六成热，下入黄鸭叫头尾、翅骨浸炸，捞起沥油。锅内下入黄鸭叫略炸，捞起沥油。
4、锅留底油，下入野山椒煸炒，倒入黄鸭叫头尾及翅骨，加入清水350克，大火烧沸后改中火，煮约3分钟，调入盐6克、味精，加盖再焖一分钟，捞去渣子，锅内留汤。
5、汤烧沸，下入黄瓜条汆熟，倒入黄鸭叫，大火烧沸，改中火，下入紫苏叶，翻炒，起锅盛入烧热的石锅内，盖盖即可上桌。
　　
特点：肉质细嫩，汤鲜味美，鲜咸适口。
　　
相关链接：黄鸭叫，一种无鳞鱼，因被捞出水时会发出如黄鸭般的鸣叫声，故被称之为黄鸭叫。该鱼以鲜嫩幼滑著称，有黄色、黑褐色两种，长鳍的地方有刺，在浅水里，看上去是黄金色，渔民叫黄骨鱼。还有一种叫白鸭叫，是黄鸭叫的同宗。

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