天山一品馕

亮点：用乡土气息浓厚的烤馕做成中式比萨，卖相好，成本也不高。
　　
原料：新疆烤馕饼一个，羊腿肉300克，鸡蛋5个，淀粉10克，青红椒粒、洋葱碎适量，自制酸泡菜一小份。
　　
调料：孜然1．5克，细辣椒面12克，盐5克，熟芝麻少许，色拉油1千克。
　　
制作：
1、将羊肉切成细粒，加盐2克、1个鸡蛋的蛋液、淀粉拌匀腌制5分钟，油锅烧至八成热下羊肉粒中火炸至微黄起锅。
2、锅上火，放油滑一下锅，下青红椒碎、洋葱碎略炒下羊肉粒、孜然、细辣椒面、盐、芝麻翻炒起锅，备用。
3、将馕饼切去四边成正方形，入凉水中蘸一下捞出备用(以便烤出来发软)，净锅上火，放少许底油，将鸡蛋打散，加盐2克炒成糊状备用。
4。将炒好的羊肉粒铺在方形的馕饼上压平，浇上炒好的蛋糊盖住羊肉粒，再在蛋糊上撒上青红椒粒和香葱粒，放入微波炉用高火烤3分钟至鸡蛋糊表面发硬．不粘手了即可。
5、将烤好的馕饼切成菱形摆盘，配上泡菜上桌即成。
　　
味型：咸鲜，孜然香味浓郁。
　　
创意由来：借鉴了西餐比萨饼的做法，利用当地的原材料改良而成，成本大约7元，售价22元。
　　
技术关键：
1、炒鸡蛋糊时软嫩要适度(小火炒约半分钟，至鸡蛋成型、不能外泄即可)，太干的话跟羊肉粒粘不到一起，太稀的话微波炉打的时候又发不起来，而且可能淌下来影响造型。2、因为炸过的羊肉粒表面有油，炒羊肉碎时可不必另外放底油，如果油太大，羊肉和馕就脱离了。3、如果手边没馕，可以用类似的硬饼代替。
　　
酸泡菜制作：
莲花白(洋白菜)一切四瓣(小的可切两瓣)，在太阳下晾一下晒掉部分水分。坛子中放凉开水25千克，加白酒250克、盐适量(刚有咸味即可)、八角五六颗，花椒2克，小茴香2克．干红椒5克、生姜10片，常温下密封发酵。夏天约10天，冬天约半个月。
　　
李燕华点评：
这道菜的创意不错，但我试制后感觉，如果是用一般的新疆烤馕制作，入微波炉打3分钟最好，再长一点就变硬了。如果用比萨饼的面皮来制作效果最好，打3-4-分钟左右。

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