风味扒猪脸
卖点 HX 1d(8P,@B
用多种香料卤制，肉香滑，不油腻。`lCnWuJY@sN=, j
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原料 [G7/Cyv9ytH
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鲜猪头1个（要求猪头皮面光滑、无破损，重约3千克）。% O,OOO&l$Jb
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调料 $fe?=9!)HY 7y
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A料（葱段、姜块各50克，料酒20克），B料（绍酒10克，酱油50克，醋5克，白糖100克），香料包1个（丁香、肉桂、陈皮、茴香、八角各8克，肉蔻6克），葱段、姜块、蒜片、味素各10克，盐、湿淀粉各15克，熟豆油30克，清汤5千克。[wTP)l
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制作 0obl:GC X2iJ
1.将猪头从下颌划开，抽出口条，去净茸毛，从中间劈开，用清水浸泡2-3小时，涮洗干净，冷水下锅，加A料烧开氽透。2.锅入豆油，烧至七八成热，入葱段、姜块、蒜片炝锅，加B料、香料包，再入清汤、猪头，先用大火烧沸，撇去浮沫，入盐、味素调味，改小火焖3-4小时捞起，将剩余的汤汁滤渣。3.将原汁300克入锅，用湿淀粉勾芡，浇上在猪头上即可。S?V=XQ00]%Z0^I.E
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点评 kCX C"]?~Qr8vp}o
此菜为传统菜，焖制时间一定要达到4小时，直至猪头肉酥烂；在上桌时可以配带荷叶饼、葱丝、黄瓜条,起到解腻清口的作用。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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