雪花金菇肥牛卷

主料：肥牛500克，金针80克，西兰花15克，鸡蛋3个，红椒1个。

调料：
海鲜酱、南乳、排骨酱、沙茶酱、美极菌菇汁、老姜、大蒜各6克，胡椒、盐各2克，味精、鸡精适量，鱼泡椒50克，高汤60克，生粉、葱各10克，秘制油100克。

制作：
1、将洗好的肥牛切成薄片，腌码后待用，金针菇去蒂待用。

2、用肥牛片将金针菇卷上，用牙签串好，在调好味的水里用微开水里煮5-8分钟，去掉牙签，摆在盘的四周即可。

3、将鸡蛋白打成雪花状，在锅里炒熟，放在盘的中央。

4、锅内留油少许，放入自调的酱、鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加入高汤、胡椒，勾芡，淋在牛肉卷上，点缀西兰花，在雪花上撒少许红椒粒。

特点：造型美观，色泽红亮，牛肉鲜嫩，金针爽口，酱香味浓。

创造由来：
此菜灵感来自“香辣肥牛串”，麻辣味不太适应大众消费，用肥牛加上山珍一起做，效果还真不错，酱香味里有一股微辣的味道，达到肥而不腻的效果。

出品误区：肥牛要腌好，金针菇不宜太长。

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