金银龙凤饺

一黄一白为“金”、“银”，是取鸡蛋清，鸡蛋黄分别摊成小蛋皮；取用鸡脯肉(喻“凤”)、虾仁(喻“龙”)为馅心，包成饺子形蒸制而成，具有形美、色美、口感鲜嫩的特点，为家庭餐桌新品。
　　
原料：
嫩鸡脯肉200g，虾仁200g，鸡蛋500g(约8只)，罐装马蹄50g，胡萝卜25g，精盐4g，味精3g，鸡精粉5g，水淀粉250g，姜末5g，蒜粒5粒，陈醋50g，鲜汤100g，辣椒油10g，香油10g，香菜末15g，葱末10g。
　　
制法：
1　取6个鸡蛋黄放入一碗内，磕入2个全蛋及适量水淀粉，少许精盐调匀；把剩余的蛋清放入一碗内，加入适量水淀粉及少许精盐、调匀成白色蛋液：然后擦净炒勺，摊成直径约为5cm左右的“金”，“银”蛋皮若干张(剩适量蛋液)。
　　
2　虾仁挑去沙缐洗净，切成小碎粒：嫩鸡脯肉剔去白筋剁成细泥；马蹄切成绿豆大小的丁；胡萝卜刮洗净，切成同样大小的丁；蒜仁剥净皮捣成泥状。
　　
3　把虾仁末、鸡肉泥、马蹄丁、胡萝卜粒纳入盆中，调入精盐、味精、鸡精粉、姜末、葱末拌匀成“龙凤馅”。取蛋皮1张放入龙凤馅，蛋皮边抹些蛋液对折，捏成月牙状，摆入抹底油的盘中，同法做完后，入笼中蒸8分钟左右至熟，出笼，用调好的红油，蒜泥味碟蘸食即可。
　　
说明：还有另一种做法，取1／3的黄细玉米面，2／3的面粉，再加入鸡蛋黄与水和做“金饺”；面粉中加入鸡蛋清与水和成白色面团，做“银饺”，可采用煮法食之。
　　
　　

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