双椒牛肝菌（附鲜、干牛肝菌加工、储存、烹调、鉴别技术详述）
牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科珍菌的统称，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有红、黄、白、黑
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牛肝菌四大品种。BW[B )zE~�1@aJqv1
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鲜、干牛肝菌加工、烹调、鉴别技术：g1l:jFJl=E�i
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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