查阅菜谱内容

菜谱索引

猪手冰藻煮鲍参（重庆陶然居新疆总店招牌菜）

菜品提供：
殷江陵，从厨17年，新疆烹饪名师，中式高级烹调师，精通川菜、粤菜、湘菜、重庆火锅、汤锅的制作。现任重庆陶然居新疆总店厨师长，新疆奎屯翼龙烤鸭大酒店出品总监。

亮点：
由“花生猪手煲”演变而来的，现在加了富含胶原蛋白的冰藻。

试制点评：
1、冰藻煲15分钟有点长。
2、我试制时放的是海带根而不是冰藻，海带吸油、提味，口味很地道。
3、此菜批量制作需要将猪手和花生提前煲好。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗福建千里香馄饨配方与制作技术视频教程实体店商用

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做法视频教程

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技术教学视频羊排羊蝎子锅做法

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清汤牛杂配方与制作技术教程

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

捞鱼抓虾（武汉姜太公渔港创新招牌菜品）

捞鱼抓虾（武汉姜太公渔港创新招..

一桶好味骨

一桶好味骨

老妈咸鱼炖咸肉（附自制咸鱼、咸肉腌制方法）

老妈咸鱼炖咸肉（附自制咸鱼、咸..

糊辣牛肉（山西省朔州市电力宾馆创新流行菜）

糊辣牛肉（山西省朔州市电力宾馆..

草莓香腓骨（福州香草美匙餐厅创意菜品）

草莓香腓骨（福州香草美匙餐厅创..

狗肉浇饭（另附秘制东北狗肉及狗肉汤配方制作）

狗肉浇饭（另附秘制东北狗肉及狗..

小黄瓜泡菜（韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列）

小黄瓜泡菜（韩国传统饮食研究所..

熏鸡架（另附烤鸡架的配方及技术资料）

熏鸡架（另附烤鸡架的配方及技术..

（上海海合汇大酒店创新菜）金汤雁拐（附特制金酸汤料配方）

（上海海合汇大酒店创新菜）金汤..

（北京晋风庄园特色菜品）晋商香酥鸭（附特制腌料配方与自制面酱、自制椒盐制法）

（北京晋风庄园特色菜品）晋商香..

牛油果阿拉斯加蟹肉沙拉（附特制沙拉酱制法）

牛油果阿拉斯加蟹肉沙拉（附特制..

（绵竹市富乐山九州国际酒店创新精品菜）椒麻龙俐鱼配烤南瓜（附自制椒麻汁配方制作）

（绵竹市富乐山九州国际酒店创新..

咖喱海参（附自制咖喱汁的制作）

咖喱海参（附自制咖喱汁的制作）..

新旺菜：太子锅独家秘方和制作

新旺菜：太子锅独家秘方和制作

（四川成都莲影餐饮管理公司原创菜品）至尊茶烤蟹（附茶香红汤配方制作）

（四川成都莲影餐饮管理公司原创..

进入旺菜秘籍