大红泡椒蟹（上海人家行政总厨施武最新菜品）
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首先是视觉上的冲击波：鲜艳的红色，热烈、刺激。辣椒直接登场，粗舫、质朴。这是四川菜的精华。香辣蟹可以在上海风靡2年，小龙虾可以红遍火锅店，高举的就是“刺激”两字。oZ:l70N:Up/M!Q@p
刺激是对沉闷的反抗，刺激是对个性的张扬。原来这个市场是需要多样化的。用了膏蟹档次当然不低，经过处理的红油也不见得很辣，逗引食欲，调节平庸的目的是达到了。m*Bc:!ehUhLE r
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施武，国家高级烹饪师，现任上海人家行政总厨。rpb /X/JOUBGH
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