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奶酪烤马鲛烟肉卷（上海鼎悦人家行政总厨范军最新菜品）

点评：
马鲛鱼并不高档，肉粗带腥，肉多刺少。但经过如此的调味烹调，脱胎换骨成上档次的美味。这种带点西式的做法与原料相配非常恰当：烘烤过的奶酪非常香，烟熏过的肉有一股特有
的烟香味，紧裹马鲛鱼后，鱼的腥味彻底去除；又因为腌肉较硬，陪衬之下，鱼肉也不觉得老了。评价一款创新菜好坏的标准，组配是否合理是一个很重要的内容。

菜品提供：
范军，国家级高级烹调师，现任上海鼎悦人家行政总厨。

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