查阅菜谱内容

菜谱索引

开箱献宝（草原兴发广州蒙羔涮园广州店特色菜品）

特点：
造型独特，酱香味美。
点评：
广东人喜欢吃蒸制的菜肴，此菜充分迎合了这一特点，用蒸法来制作保证原料营养不流失,口感滑嫩口味鲜香。用部分腌料、荷叶处理甲鱼的腥味及羊下货的膻味效果很好。同时又将蒙菜的原料融入其中。且将这些东西放在甲鱼壳内，呈箱子状，犹如菜名一样特别。

菜品提供：
付乾：现任草原兴发广州蒙羔涮园广州店行政总厨。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核心关键配方技术独家解密

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带面制作技术视频培训教程牛肉粉米线面条做法

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销招牌菜制作技术

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口味完整视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配方视频合集张亮杨国富麻辣烫

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

红酒汁孔雀肉卷（附红酒汁的配方）

红酒汁孔雀肉卷（附红酒汁的配方..

目鱼花香椿豆腐（太原龙城国际饭店特色冷菜）

目鱼花香椿豆腐（太原龙城国际饭..

滋味爬爬虾火锅（附自制老料与自制香辣油）

滋味爬爬虾火锅（附自制老料与自..

金钱玉手（苏州市礼耕堂文化服务公司特色菜品）

金钱玉手（苏州市礼耕堂文化服务..

河南牛肉汤正规配方及制作工艺

河南牛肉汤正规配方及制作工艺

特色麻辣粉（小吃详尽制作工艺展示）

特色麻辣粉（小吃详尽制作工艺展..

（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）

（云南昆明三根葱小吃好食坊风味..

堂灼牛仔骨

堂灼牛仔骨

（广州市广州酒家创新菜）野生天麻姜茸焗鱼头（附自制天麻姜茸油配方与自调香料酒制法）

（广州市广州酒家创新菜）野生天..

高汤驴唇（附驴肉驴杂酱汤和酱制工艺）

高汤驴唇（附驴肉驴杂酱汤和酱制..

腐汁茼蒿梗（附自制腐香汁配方制法）

腐汁茼蒿梗（附自制腐香汁配方制..

（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附自制鱿鱼烧烤酱配方制作）

（铁板鱿鱼参考）烤味鱿鱼（另附..

干锅一把骨（筒骨火锅）（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

干锅一把骨（筒骨火锅）（四川烹..

电饭煲焗鸡（另附秘制腌渍料配方及蒜蓉味碟制法）

电饭煲焗鸡（另附秘制腌渍料配方..

酸辣鹅掌汤锅

酸辣鹅掌汤锅

进入旺菜秘籍