山野菜蒸脊髓

原料：
牛脊髓300克菜心200克糯米粉100克鲜山蕨菜80克桐梓方竹鲜笋50克蒜薹30克红油30克蒜泥20克干辣椒节15克姜末15克葱节15克干豆鼓10克花椒10克精盐、味精、鸡粉、色拉油各适量

制法：
1．牛脊髓改成5厘米长的段，然后裹匀糯米粉，等到放进五成热的油锅里炸酥后，捞出来摆碗内。
四川烹饪 2009-7-9 15:56
2．把鲜山蕨菜、方竹鲜笋、蒜薹分别切成丁；把菜心放入加有油和盐的开水锅里汆一水后，捞起摆盘。
3．炒锅添红油烧热，投入花椒、干辣椒节炸香，再把干豆豉、姜末、蒜泥、葱节放进去炒几下，接着下入蕨菜丁、方竹笋丁、蒜薹丁等继续翻炒，其间用精盐、味精和鸡粉调好味，起锅盛在碗里的骨髓上面，最后放蒸笼里边蒸20分钟，取出后倒扣在盘子里即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。