鲜虾鱼荞面

制作/王襟冰成本：12元

售价：32元日售：20份

创新点
一次在湖北黄梅县的农户家中发现了用鱼茸和面粉做成的面条，那里家家户户都做这种面，于是想到在荞面中加入少许鱼肉增加鲜味，注意要在初加工时处理好鱼肉，防止吃出腥味。

原料:
草鱼净肉350克，荞面150克，地瓜粉80克，基围虾尾20克，姜丝15克。
调料:
盐5克，味精3克，香油20克，清水580克。

制作：
1、取草鱼净肉做成蓉，加清水和匀，将地瓜粉中的颗粒用擀面杖擀碎，将荞面、地瓜粉、清水80克、鱼蓉混合，用手顺时针搅拌均匀再揉成面团，擀成厚0.2厘米的薄皮，在皮表面撒上些干淀粉防止粘连，将皮卷起来切成0.2厘米宽的条。
2、锅内注入清水500克，大火烧开后下入荞面条，改小火煮开至荞面条慢慢浮起，捞出用冷水冲凉待用。
3、锅内下入香油滑匀锅，下入虾尾、姜丝、面条中火炒1分钟至匀，加盐、味精调味即可。

味型:
咸鲜，有荞面香味也有鱼肉香味。

制作关键:
此菜必须要放姜丝，因为荞面性寒要配性温的食物。另外，由于荞面不吃油，不要放太多的油，一定要放地瓜粉，因为荞面口感比较粗糙，加地瓜粉起到中和作用。

批量预制：
此菜可直接用压面机压面条，每次预制一餐的量，煮熟冲凉沥干水分，加色拉油拌匀放入保鲜冰箱保存即可。

唐俊贵试做点评:
我在做这个菜时用做鱼线的方法改良了一下，和面时我加了两个蛋清，选用鲈鱼蓉代替草鱼蓉，和匀后放入裱花袋中，将清水烧到80度左右用裱花袋挤出面条下入，水温不要太高，否则面条下入时容易断，煮熟后捞出冲凉，下入锅中炒制半分钟，炒制时间不能太久，同时根据我们当地的口味又加入了姜丝、辣椒油调味，出菜时烹一点老醋去腥。成菜后口感爽滑有劲，我认为可以借鉴。

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