云吞金汤墨鱼

制作/孙伟宁

孙伟宁，擅长海鲜制作，现任青岛天籁村行政总厨。

原料：
墨鱼100克，墨鱼云吞（即馄饨，墨鱼肉做馅，和面时加入少量墨鱼的墨汁，墨鱼汁有丰富的营养价值）1个，菜心适量。
调料：
金汤（鸡汤内加入南瓜汁、玉米汁一起熬匀而成，其中高汤、南瓜、玉米的比例是2：1：1）200克，白糖10克，盐、味精、鸡粉各适量。

制作：
1、将墨鱼肉片成0.1厘米厚薄片，然后撒入白糖，放入冰水一起泡10分钟以去腥。
2、将泡好的墨鱼肉片入60度温水略焯一下，云吞入沸水煮熟，然后摆入盘中，用汆水的菜心围边，待用。
3、锅中放入金汤，下盐、味精、鸡粉调味，勾芡后浇入盘中的云吞墨鱼片上，利用汤的热度将墨鱼片烫熟即可。

特点：
咸鲜南瓜香。

灵感：
由过桥鱼演变而来，将鱼片换成墨鱼片，并加了云吞。

制作关键：
1、做金汤时最好用红皮南瓜，颜色好看。2、熬金汤时最好用上等清鸡汤。3、墨鱼片要用白糖和冰水去腥。

郑广曦试制点评：
此菜富有新意，原材料搭配合理，营养丰富，不过我的云吞馅里面除了墨鱼还加了菜心。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。