（泰菜、泰餐）冬阴功汤（正宗泰国菜调味料应用技术系列介绍）

卖点：
这道具有代表性的泰式汤品以酸酸辣辣的口感颠覆了一般人对海鲜汤的印象，加上鲜艳明亮的颜色，十分引人食欲。汤中加入辣椒，呈现微微的辣味而酸味主要来自柠檬和小番茄，搭配酸辣的汤头，口感特殊又十分协调。

介绍：
冬阴功酱是东南亚地区一种较常用来煮煨食物的酸辣味酱料，国内厨师常用冬阴功酱来代替泰菜中的很多香辛料来调味。我们以前做这道汤的时候也采用瓶装的冬阴功酱，但汤料中有一种草药味，失去了原有天然的香味。其实泰国菜的味道很丰富，酸、甜、辣、咸都有讲究味道的层次性，因此会采用大量新鲜香草来调味。制作冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、泰国小米辣椒和泰国大虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。
冬阴功汤分成两种，一种是清汤，一种是浓汤。传统的冬阴功汤是不加椰奶的，反而会用到牛奶或淡奶，因为泰国人喜欢牛奶的香味和柔滑的口感。

注：
冬阴功汤的来历，冬阴功汤在泰国非常普遍，鲜香味美、酸辣开胃，此菜号称泰国国汤。这道汤的名字中“冬阴”是酸辣的意思“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。

+注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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