五彩百合橄榄球（北京鸿锦海鲜酒楼创意改良精品粤菜系列）
介绍：=Ma/ Y?* &X=vMF*b
江国斌一个月前调到北京鸿锦海鲜酒楼任行政总厨，上任的第一天就被要求在一周内新添几款清爽菜品。时间紧、任务重，他打起了旺销老菜的主意。当然不是原样照搬：每款菜品他都做了细节改良，再加上这类菜品本来就有深厚的群众基础，改良以后的新面孔更加吸引食客。fON[jB_@cko -
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菜品制作：}qtb S-':4 8=5({c
江国斌，广东人，擅长制作粤菜，现任北京鸿锦海鲜酒楼行政总厨。a@, `K!J%k[I3T
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特点：l[nISaLMh,wKH!~#=
此菜的原版是一款经典粤式小炒，油少芡少，卖相很清淡。江师傅的细节改良之处是：鱼胶中混合了黑色、红色的鱼籽和绿色的香菜碎，鱼榄入口后在咬破鱼籽时有爆破感，同时增添了缤纷的色彩，提升了菜品卖相。 u6 " [#:B})[I
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制作关键：[uH&b"Fa) {F# -*"'
红鱼籽、黑鱼籽是日式料理中常用的食材，口感脆，选颗粒细的鱼籽入菜效果比较好。)m]J *$5yaH5d=]xI'
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