玻璃侉炖比目鱼（北京大董烤鸭店特色意境菜品）
人气理由：A8
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此菜的上桌方式极有大董的风格，上桌后在石板的加热下，玻璃纸中的原料受热冒泡，给人一种现场侉炖的感觉，就餐气氛生动活跃。 sct#Kw\3s"B5
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菜品制作：,7#iS^~\nj[`sRF
孙宪厚，擅长中西融合菜、中国意境菜、中派分子美食，中国烹饪名师，国际烹饪大师董振祥的大弟子，现任北京大董餐饮厨政部经理兼出品总监。Zish+tysuzR-sS6
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孙石稳评论：'=
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侉炖的方法来自老北京民间，原来统一定位为先煎后炖。近年来类似的炖法越来越多地应用于酒店经营，侉炖的概念就被渐渐忽略。其实这种煎后再炖的菜品口味受众非常广，家宴，商务宴均适合。qknp$kYdxojvA?
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