欣叶卤肉（北京欣叶餐厅创意台湾料理系列）

餐厅介绍：
欣叶是第一家将台湾宴席菜带入中国北京餐饮市场的从业者，目前欣叶餐饮集团旗下拥有欣叶台菜、日式自助料理、呷哺呷哺（小火锅）、咖哩匠、日式小火锅等多个业种，在台湾有14家极受欢迎的餐厅，在日本也有三家台菜分店。
从台北、东京、到北京，无论是煎、炒、煮、炸，或是台湾小吃、家常料理、宴席料理等，欣叶都能以最精湛的烹调方式、最真诚的服务态度，带给您台湾料理最雅致的享受。在台湾有所谓的“办桌”之说，每逢家中有重大的喜庆或酬神庙会时，会在家的庭院内，摆设丰盛的宴席，款待亲戚朋友。对於台菜而言，人情味是一剂很浓的调味。除了台湾小吃外，菜色丰富、手工繁复的宴席料理（桌菜），更具台湾特色。
中国北京欣叶总店是中国北京第一家台湾宴席料理旗舰店，以欣叶长期专注于台湾料理的经历、独特的装潢设计、以及精致的台湾小吃、家常料理、宴席料理为招牌，为北京的餐饮业注入新鲜的血液。

营销亮点：
欣叶卤肉一向是计程车司机的最爱，往往是一碗白饭就能满足辛劳的疲胃，后来渐渐演化成平民消费的菜品，美味易饱腹。五花肉连猪皮一起烹调，煮得越久猪皮的胶汁越易渗入油
皮，经过卤煮融合的质感入口即化。

菜品档案：
欣叶卤肉也是欣叶旺销菜十强之一，卤肉要卤得好，须使用俗称三层肉的五花肉，也就是猪腹部的肌肉，肥瘦相宜，分布层次分明，这个部位的肉尤其美味。五花肉适合各式烹调煎、煮、炒、炸皆宜，特别是煮之后有入口即化的感觉。
、
主厨建议：
1、猪的大小也会影响卤肉的肉质所以一定要选用90--120千克的肉猪，且要选五花肉的部位，因为此部位肥瘦分布较均匀，卤肉才能爽口不油腻。
2、五花肉猪皮的猪毛去除，除了用镊子慢慢拔，还可利用平底锅开火干烤，将猪皮那一面对着锅底压移几次，接着用菜刀刮去焦毛洗净即可。
3、制作卤肉先将肉块油炸再冰冻过，可以锁住鲜美的肉汁，激发猪肉的香气，让肉汁封存并慢慢增味，另外也能够使口感更加爽而不腻。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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