麻辣巴浪鱼干

主料：
鲜巴浪鱼（厦门人比较喜欢吃这种鱼）10千克。

配料：
干辣椒50克，草果4个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各10克。

调料：
鸡粉、辣椒油各150克，盐75克，糖、柑橘油各100克，色拉油1000克，上汤5千克。

制作：
1、巴浪鱼去骨，入烧至七成热的油中小火炸3分钟至酥，捞出控油。
2、锅留底油烧至六成热，将干辣椒、花椒粒、香叶、丁香、桂皮、草果、八角入锅中中火爆香。
3、锅内入巴浪鱼、上汤，放鸡粉、盐、糖、柑橘油、辣椒油调味后，慢火焖制30分钟，焖制时要用锅铲不停翻动，以免粘锅，放冷后食用。

特点：香辣。

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