台湾姜母鸭和正宗叫花鸡的制作

台湾姜母鸭的制作：
取红面番鸭一只洗净，斩切成重100克的大块；山里老姜切成重10克的块，用黑芝麻油烧热，放入老姜炒至姜味飘溢，放入红面番鸭块和药粉（台湾姜母鸭粉，属秘方，市面有售，每包约8元）小火翻炒出香，加入双蒸米酒，加水，加盐一同煲熟即可，姜不可过多，否则会有苦味。

正宗叫花鸡的制作：
选光嫩母鸡一只约重1500克，去鸡爪，腋下开一小口，去内脏及食气管，洗净，沥干水，敲断四柱骨（勿弄破表皮）用海天生抽150克、盐3克、白糖15克、绍酒100克腌1小时取出，葱25克、姜10克、丁香粉1克、八角粉1克调匀，塞入鸡肚内，将鸡头塞入刀口，翅下各夹丁香1粒，依次用猪网油、荷叶、玻璃纸，荷叶包裹，包好后扎紧，涂上酒坛泥入烤箱内烤4小时即可。成品色姜黄，质酥，味鲜香。

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