盐搓章鱼
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亮点：粗盐打磨口感爽脆。JQ=. #4o t\iw$-
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具体打磨方法：取鲜活章鱼（比直接用冰鲜的更新鲜）入冰箱速冻10分钟（速冻后章鱼口感更脆），取出自然解冻，平放在盘中，手（戴手套）拿粗盐在章鱼身上顺方向用力打磨5-6分钟至硬（可使章鱼口感特别脆）即可。wp-8)/YQ1k Eh.+C`
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菜品制作方法:海水（用海水可增加菜品的海鲜味，一般水也可，但不如海水鲜味好）中加入400克打磨好的章鱼大火烧开，捞出入冰水，加3克盐、3克味精，入冷藏箱进行冰镇，一般6-8分钟即可上菜，上菜时跟萝卜片和味碟即可。-FwuU9=7(.Zc)HM
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创意：鲜活章鱼一般用来白灼，口感越脆说明菜品做得越成功，很多大厨苦于找不到使章鱼变脆的好方法，本刊曾在2005年10月份介绍过一种“摔打”法，效果不错，厦门亚珠酒楼的大厨有一种比“摔打”法更好的方法：“打磨”法。此方法需要注意很多细节，所以程序较多，有一个环节出错都会影响成菜的口感，但按此方法做出的章鱼绝对脆爽无比，比任何方法都见效。nH�{ *=;.E
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