双味水库鱼头

原料：
水库鱼头1000克，小米辣100克，青红菜椒200克，香葱20克
调料：
纯鸡汤1500克，海天酱油10克，豉油汁10克，大油50克，葱油50克，盐10克，百味佳味精20克，百味佳鸡粉20克，白酱油10克。

制作过程：
1、水库鱼头1000克，清洗干净，改成月芽花刀，用盐，味精，鸡粉腌制，10分钟待用。
2、用大油50克，把酱椒100克炒香放入鸡汤750克，海天酱油10克，豉油汁10克，盐5克，百味佳味精10克，百味佳鸡粉10克，熬3分钟即可，成酱椒汁待用。
3、用炖鸡汤750克，调入盐5克，百味佳味精10克，百味佳鸡粉10克，白酱油10克，在放入100克小米辣，即成，辣鲜汁待用。
4、把改成月芽花刀的鱼头分开两半，在放入双格盘的餐具内，一半浇入酱椒汁，一半放入辣鲜汁。
5、上笼蒸15分钟既可。在盖上已蒸熟的青红菜椒撒上香葱花，在浇上烧热的葱油即可。

点评：
采用湖南的酱椒和本地的小米辣改良之后，即保留了原来菜品“辣”的味道，又增加了浓厚“鲜”的味道，通过这两种佐料的结合搭配，以及不同菜系的烹饪方法的借鉴融合，用丰富的味型来冲击人们的味觉体验。

菜品特点：
一菜双味，辣而不燥，增加食欲。

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