砂锅鮰鱼肚面筋（营养丰富）

原料：
鮰鱼肚8个，酿馅的小油面筋12个，新鲜冬笋80克切块，蒜头10颗，小葱段10克，干辣椒、葱姜各5克。

调料：
老抽5克，盐3克，味精3克，糖5克，鸡粉3克，甜面酱5克，二汤500克。

　　制作方法：

　　（1）笋块、鱼肚分别飞水（鱼肚飞水时放少许白酒去腥）。

　　（2）起锅放色拉油，下蒜头煸出香，再放入干辣椒、葱姜编香，下鲜鱼肚煸炒一下，淋老抽略炒后放二汤，加少许盐、鸡粉，烧5分钟。

　　（3）把面筋放入续烧5分钟，放笋块，放甜面酱，调口后改大火收汁，放入烧热的砂锅内，葱段用油煸一下放在面上。

　　注：

　　我们店用的鱼肚是杀会鱼时留下的，几乎没什么成本，但这种鲜鱼肚在北方很少能进到，所以每份售价52元也非常受欢迎，头天杀鱼留下的鱼肚，第二天中午一餐就卖光了。鮰鱼肚与其他鱼肚不同，飞水后直接烧制即软糯可食，不像其他鱼肚还要提前用高压锅压制。

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