鸡翅羊肚菌

鸡翅羊肚菌

主料：羊肚菌100克，鸡翅300克，淀粉蚕豆10克。
调料：小葱20克，姜15克，酱油40克，黄酒10克，五香粉1克，盐5克，猪油1千克（实耗50克），味精1克。
制作：
1、干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；
2、鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌匀腌半小时；
3、炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心；
4、将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。

制作要诀：
1. 拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；
2. 勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；

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