法式鹅肝冻配木瓜卷（四川成都宽巷子3号时尚与口味时尚元素融合菜品）

介绍：
鹅肝口感过腻，在夏季售卖时，装盘一定要简约清爽才能赢得食客好感。刘全刚选用的是边缘呈波浪形的白色长盘，一端摆放鹅肝．另一端放上木瓜卷，为菜品添色的同时也起到解腻的作用。而考虑到单纯的冰镇鹅肝已吸引不了食客注意，刘全刚将清酒鹅肝与西式布丁的做法融合，在蒸熟的鹅肝中加牛奶、鱼胶搅打成泥后填入模具。制成的鹅肝冻爽滑清新，呼应夏季主题。

会所位置：
成都宽窄巷子旅游区，宽巷子3号。

会所特色：
在竞争惨烈的宽窄巷子中经营会所，宽巷子3号的行政总厨刘全刚并没有一味地追求原料的高档，而是将最受大众认可的口味菜与时尚元素融合，将菜品包装出独有的“宽3”特色。

人均消费：
400元以上。

装盘特色：
要用寻常原料满足人均400元以上的消费标准，就必须用别致的形式将菜品呈现出来，刘全刚摒弃了市场上出售的成品器具，而是将农村宴席上的土碗、集市上买来的葫芦、随意切割的大理石板等创造性地组合，只用很少的成本，就能将菜品装点得亮丽又别致。

菜品制作：
刘全刚，现任四川成都宽巷子3号行政总厨。

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