情人节的四道西餐晚餐

　　奶香烙田螺
　　
　　原料：田螺２０只，蒜茸、白脱油、白葡萄酒、盐、胡椒粉和香草各适量。
　　制作方法：
　　①将田螺肉取出放入碗内，加葡萄酒适量，隔水焖至酥烂。
　　②田螺调味后，分别放入１０只壳内，填上蒜茸、香草和白脱油，用锡纸包好。
　　③将田螺放入烤箱内，用２２０℃的高温烤１０分钟后取出装盆。
　　
　　特点：肉酥、味香。
　　营养点评：该菜肴总热量（约６２０千焦）较低，富含铁、钙、镁、锌等营养素。田螺味甘、咸、性寒，具有清热利尿、和胃止泻、止血化痰、止消渴、疗热疮之功效。
　　
　　双色鳜鱼
　　
　　原料：鳜鱼１条，虾仁５０ｇ，青、红椒各１只，白葡萄酒、鲜奶、鲜橙汁、菠菜汁、盐和胡椒各适量。
　　
　　制作方法：
　　①鳜鱼去头、骨、皮，切成４块斜片后洗净备用。
　　②将鳜鱼块放入锅内，加适量盐、白葡萄酒和胡椒，煮熟后取出，分成两份备用。
　　③鳜鱼头、骨、皮加适量水熬成汤，过滤后分成两份，一份加鲜奶和橙汁制成黄料，另一份加菠菜汁制成绿料。
　　④虾仁入油锅滑炒，熟后捞出备用。
　　⑤青红椒切丁，入锅略炒后捞出备用。
　　⑥将两份汤料分别勾芡后，加入虾仁和青红椒丁，分别浇在鳜鱼上即可。
　　
　　特点：鲜嫩味美，红绿相对，寓意“红男绿女”。
　　营养点评：该菜肴具有高蛋白、低脂肪的营养特点，富含钙、磷、硒和维生素Ｃ，热量约为１８８０千焦。鳜鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃之功效，适合各类体质的人食用。河虾味甘、性温，具有补肾壮阳、通乳、脱毒之功效。
　　
　　松子炸大虾
　　
　　原料：大虾２只，虾胶１００ｇ，鸡蛋２个，松仁２５ｇ，面粉、面包糠、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、辣酱油和番茄沙司各适量。
　　
　　制作方法：
　　①大虾去头、壳，留虾尾，背部开刀去沙肠、断筋、加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻。
　　②将虾胶涂在腌好的大虾上，点上松仁，拍上面粉，裹上鸡蛋液，拍上面包糠，下油锅炸至金黄色即可。
　　
　　特点：外脆里嫩，香鲜味美。
　　营养点评：该菜肴高蛋白质，富含多种不饱和脂肪酸，热量约为１８８０千焦。松子味甘、性微温，具有滋阴养液、润肺止咳、润肠通便等功效，适合各种体质的人食用。虾味甘、性温，能提高血中腺苷三磷酸浓度，加快淋巴液回流，有强壮补精的作用。
　　
　　黑椒肥牛片
　　
　　原料：肥牛片２００ｇ，红葡萄酒、盐、黑胡椒、胡椒、番茄酱和辣酱油各适量。
　　
　　制作方法：
　　①将肥牛片用盐、红葡萄酒、胡椒和辣酱油腌制１０分钟。
　　②将腌好的肥牛片放入锅中炒熟，取出装盆。
　　③将适量黑胡椒与番茄酱混合，调制成黑椒沙司，浇在牛肉上即可。
　　
　　特点：牛肉鲜嫩，口感香辣。
　　营养点评：该菜肴具有高蛋白的营养特点，富含多种人体必需氨基酸，热量约为２０９０千焦。牛肉味甘、性温，具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效，胡椒味辛、性大热，有健胃和中、散寒止痛之功效。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

葱香料油配方及炼制视频教程

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。