西贝黄馍馍（北京西贝西北菜六里桥店特色面点）

特点：
酥松，微甜，有粗粮的原始香味，易消化。

介绍：
今年一部《舌尖上的中国》大红大紫，里面的各种美食也成为国人搜索的焦点。红过无数的明星、无数的电视剧，但是以吃为题材的纪录片却鲜有走红。“西贝西北菜”抢占先机火速开发推出了其中的“陕北黄馍馍”，请来纪录片中的黄老汉做黄模模形象代言人并大力宣传：在西贝的前厅印着黄老汉和黄馍馍的易拉宝、宣传页格外显眼，员工的彩铃全部换成“黄馍馍”的叫卖声。双管齐下黄馍馍在西贝卖得特别火，日售1500多个。现在西贝在前厅设了一个点心柜外卖黄馍馍，进一步提高了这道西北特色点心的销量。

菜品制作：
樊青，从厨9年，擅长西北菜，现任北京西贝西北菜六里桥店厨师长。

原料扫盲：
糜子：又叫黍，有软糜子（口感有糯性）和硬糜子（口感无糯性）之分，软糜子碾出的米称黄米，黄米磨出的面粉即黄米面；硬糜子碾出的米叫糜米，磨出的面叫糜子面。糜子耐寒，是西北地区的主要农作物之一，糜子蒸煮成饭口感略差，用来制作馍馍，口感有粗粮的原始香味，颇具地方特色。

制作关键：
1、发酵好的面团要掺入适量食用碱，这样蒸好的黄馍馍才会“咧嘴”，露出里面的馅料，而且口感略带酥散。
2、在传统做法的基础上，西贝在配料中添加了提升松软度的玉米面、提升粘度的小麦面粉，更适合北京人的口味。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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