松露顶级牛肉配鹅肝（上海越由大酒店创意融合菜品）
特点：w9K E]^Duq$\FLT)
味型咸鲜、黑椒、奶香复合。?="|0]4j=|}4~ vpqY
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菜品制作：[6^L?PD[N\=
马茂昌，擅长粤菜制作，现任上海越由大酒店行政总厨。I IwGB*"
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制作关键：)zlW
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煎制时必须冷锅下鹅肝，一滴油都不能有，煎至鹅肝自动出油，观察其周围冒大小均匀的泡时，表示此面已经煎好，翻面继续煎即可。很多师傅煎鹅肝时都用油，这种方法是不可取的，因为鹅肝本身富含油脂，煎制时再加油，鹅肝不仅不会吸收，反而更容易出油，导致鹅肝收缩严重，口感变柴。}) UU4+@n%[}B
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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