魔芋做法

　　魔芋是多年生长草本植物，又叫磨芋、花秆莲、麻芋子、蛇头草、花秆天南星等，其主要成分是葡甘聚糖，并含有多种对人体不能合成的氨基酸及钙、锌、铜等矿物质，是一种低脂、低糖、低热、无胆固醇的优质膳食纤维。魔芋葡甘聚糖具有亲水性、凝胶性、抗菌性、可食性、低热值等多种特性，可作为凝胶剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和填充剂，不仅在食品加工中应用前景十分广泛，在医药、保健及其他工业中也有着广泛的发展前景。

　　为便于大家制作魔芋菜肴，特将江苏京西宾馆最近推出的几款魔芋菜谱奉献给广大读者。

　　绣球素梅花虾球

　　原料：魔芋素梅花1袋、中虾肉150克，青红椒适量、鱼茸200克、五彩丝适量。

　　调料：精盐、味精、白胡椒粉、上汤、生粉、精油。

　　制作：1将鱼茸调味上劲挤成圆形，滚上五彩丝、制成绣球上蒸笼蒸熟，放入盘边。2将素梅花氽水，与划好油的虾肉、青红椒放入调好味的锅内颠翻、出锅，倒入围好的绣球中即成。

　　特点：色彩鲜艳、爽滑可口、咸鲜适中。

　　脆皮素蹄筋

　　原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、鸡蛋。

　　调料：盐、味精、料酒、百胡椒粉、椒盐、葱、姜、精油。

　　制作：1、将素蹄筋氽水，加入盐、味精、料酒、胡椒粉入味待用。

　　2、将素蹄筋拍粉、挂吉士糊待用。

　　3、锅上火放入精油，待油温达7成热时，将挂糊的素蹄筋放入油锅炸至外脆里嫩即成。

　　特点：色泽金黄、外脆里嫩、香酥可口。

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