黄焖麂子肉
^UK,Pi3p!."
/x (
g1m$s\YG9y9;Dw
iJmi k/iT&LS(c d
〔主料辅料〕?UY A;|"Q: xMX5_
umlq4oL?&0gw}B
*5
麂子肉………600克G3 c]RCpC}2js2)
C? nxN#wjNO!!gz
花椒…………0.5克l
] |3 C4�Y3raIM/v
$4he
3 =Su?Qdz%UO
辣子…………3克j1\+/9
ARV gh!8?x
?-G+b'T-z%#6)_Zim
草果…………0.3克%.{A*VQ?M-+3 Is)b;^
G c2D|'VFhM5V(
姜片…………5克5}i1z~+v2Z(c[1Qh
H!%_nE9;pvl lmhk
白糖…………10克$C"oa$c
fRQDv5n
[Y.v?!o?
k =
K
蒜片…………10克. [k(-n8Kt0Qf)C
mqY~P;+z&ku&$ hyD|C
肉清汤……500毫升/A ka*,j^
}Z?{$HV4 YQ'CNR
精盐…………10克xlzGTH4LLr$TJO!Dm2:Q
ZLe@?F\iM|26nO Lc
菜籽油………l00克ir(]5$oaF:r$8Wa!
h =VN"@
Ft7*
!2
XT.k) .(XfvRsi*%U(
〔烹制方法〕[3v)EiPzX??}4\vXY
8qZ?nj_ES`03`kM
1.将麂肉切成小方块，用清水漂洗干净。zv ^)U vNi&` �"
2�=]xG0IweHI\ja=#
2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下辣椒，花椒煸出香味，下蒜、姜片煸香，再下麂肉炒10分钟，注入肉清汤，加盐、草果和白糖，移至微火上，加盖焖熟即成。\`\
a) h M4MQ,`T
_/\4iQf0%] "\
..eS/ YHu{_i*Kv T\
〔工艺关键〕 B[OOsr(":'Lx8f
k-L[
vxd$s1nj kC#
盐和糖宜先加。待麂肉焖至七成烂，再加入盐和白糖，小火焖20分钟左右即可，既能入味，肉质又软嫩成形。tl]0 z!emC[^()| $
"pG1akwdP, ;L1,VE
A#0i6 HV@%m 28
〔风味特点〕3 -329qZKg9d5
*
2ngU5jGSR?XM}X;
1.中医认为，麂肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风、能疗五痔等功效。《本草纲目》记载：“其肉主治五痔病，炸熟，以姜醋食之，大有效，麂舌可治惊风”。T )2=mDxFUi
m`% @
^@F Q0$2
2.黄焖麂子肉，为傈僳族传统风味，麻辣鲜香，色泽红亮，营养丰富，食疗显著。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
