酢什锦
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〔主料辅料〕p *|iRZ\x3sJ@[M
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肥瘦猪肉……200克y};j0{ Ea~.�|jSq"'
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猪排骨………200克!N{I-}Op=]"7GAp{*b
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猪舌…………300克Iu%K1Z
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猪肚…………200克�}
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猪心…………100克3cd5MgPg@e=m}Z5
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姜丝…………50克% l\E?lkR
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猪肝…………l00克? }=xq497/(si�;@&M
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大料…………20克&xO O"Aq0$oo@lE
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猪大肠………200克BnUETsq=^Vn=e*3F
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料酒…………100克6j{['9xRV\ouc
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白糖…………100克# xaBckpB]�_kd\
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味精…………5克+x&*3nq$M*E5^l /
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米粉…………l00克H2Z_q +J.ta
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酱油…………60克xC*V C8):QGn9 h"=
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精盐…………40克 6K dorU_BN^
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〔烹制方法〕fp5%�#sQiC& nDT=o
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1.将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。J0 5$."I .fLL,^ )v^
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2.猪肉切成大薄片；排骨砍成排骨块。\3[:1]MJ"P*.
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3.将上述主料放入盆中，加米粉、姜丝和全部调料（味精除外）拌匀。盛入罐中，腌渍10—15天，至冒出酸味，取出入碗，撒上味精，上笼屉蒸2小时即可食用。_| 'meY`8 dt5v
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〔工艺关键〕L3^sGf@P[AQRUtvI]/
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猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过，以漂争血污，除去腥腻。 nTXYgDp$& 4XI^'
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〔风味特点〕kAqCR0+Wy8?419]wJ)
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此菜属于荤什锦，采用猪的内脏，再加上变化多样的调味品，使其味厚香醇，酸中有甜，它是云南新平县傣族的传统菜肴。
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