什锦火锅

〔主料辅料〕

水发海参………l00克

猪腰子…………75克

发好干贝………5克

白菜……………l50克

发好鱼肚………50克

猪肉丸子………75克

水发鲍鱼………50克

水发细粉条……15克

熟猪肚…………50克

精盐……………15克

熟鸡肉…………50克

味精……………3克

冬笋……………50克

鸡汤…………1000克

〔烹制方法〕

1.将白菜洗净切成骨牌般大小的块。水发粉条用刀断开。水发海参、水发鲍鱼、熟鸡肉、发好鱼肚、熟鱼肚、冬笋均切成长条片。猪腰于片去腰花心，然后刻上花刀。

2.将白菜放人火锅内，把水发粉条放人白菜上面，再将猪肉丸子放水发粉条上面，然后把海参码入锅内，再将干贝码在海参一边，最后将鲍鱼、鱼肚、熟猪肚、冬笋、猪腰子逐样摆入锅内。

3.勺内添入鸡汤，加上精盐、味精烧开，撇净浮沫，倒入火锅内，盖严盖。

4.把木炭放炉内烧红，用铁筷子将木炭夹入火锅的炉膛内，待锅内汤沸后即成。

〔工艺关键〕

1.口味不宜过咸，否则影响原料本身鲜味。

2.必须用鸡汤或高汤永制，风味始佳。

〔风味特点〕

“什锦火锅”是吉林省传统名菜。选用海参、干贝、鲍鱼、诸腰子、熟猪肚为主料，配以其它辅料，采用汞的技法制成。成菜荤素相间，浓淡相宜，品种多样，富有营养，冬食去寒，夏食解暑，是高档海味佳肴。

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