青豆板炒山药

样子特别清淡，口感也清爽，洁白的山药片配上碧绿的蚕豆板、红色的腰豆粒、香浓的火腿片，无论颜色搭配还是口味搭配都非常到位。

原料:山药片250克，听装红腰豆粒20克，煮熟的青蚕豆板50克，火腿片10克。

调料:清汤15克，盐4克，味精2克，糖2克，湿生粉5克，色拉油500克。

制作:1、山药片在清水中浸泡5分钟左右（可保证成菜后色泽洁白），捞出备用。2、山药片、红腰豆粒、蚕豆板、火腿依次下开水汆水至水微开，捞出沥干水分。3、色拉油烧至四成热，所有原料分别下入油中过油1分钟，捞出备用。4、锅中放清汤、盐、味精、糖，用湿生粉勾芡，下所有原料翻匀，出锅即可。

制作关键：1、原料汆水时要注意下锅的顺序，一般是山药、腰豆、蚕豆、火腿依次下入，如果蚕豆板没有事先煮熟就要先下蚕豆板。2、所有原料都要过油，这样可以保证清炒时不会粘锅，而且可以保持原色。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。