冯厨卤水

制作/山东德州冯保杰

原料
:A：高汤25斤。B：八角10粒，桂皮30克，花椒10克，丁香5克，香叶10片，甘草15克，草果5个，罗汉果2个，白豆蔻15克，香茅4克，小茴香10克，沙姜15克，南姜300克，白胡椒粒20克。C：大蒜瓣100克，香菜150克，洋葱200克，花生油750克，大葱150克，姜片150克。D：海天生抽王1瓶，玫瑰露酒75克，盐100克，海天老抽100克，花雕酒500克，味精150克，鱼露100克。E：冰糖150克，色拉油200克，水250克。F：红曲米30克。

制作:
1、B料洗净，用纱布包裹；锅内放入色拉油、冰糖小火熬化，再放入水小火熬至汤汁起泡，离火制成糖色，放入A料、D料、B料大火烧开，改用小火熬2小时，捞出B料。2、将C料中的花生油放入另一锅中，烧至七成热时，放入C料中的其他料小火煸炒20分钟，离火后过滤，将油倒入步骤1的汤汁中调匀，放入用开水煮沸的红曲米调匀即可。

特点:色泽红亮，汤汁稠浓。

应用:适合卤制猪下货、乳鸽、雏鸡、野兔。

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