荆楚烤鱼

荆楚烤鱼

荆楚地区最近流行一种制法古朴的烤鱼，它虽然选用的原料为普通草鱼，但成菜效果却很好。鱼烤好后，装入平底铁盘，随烧木炭的小方炉上桌，食客可以边烤边吃。

原料：
草鱼1尾（约1000克）鸭血片30克黄豆芽35克豆腐皮25克香菇片15克炸蒜瓣100克干辣椒节3克姜米5克葱花10克精盐、料酒、生抽、椒盐、味精、五香粉、面粉、鸡汤、香油、色拉油各适量

制法：
1．草鱼宰杀后治净，从鱼腹处进刀，片去脊骨（背部相连），再顺着胸刺方向将腹部的鱼肉切成相连的条，鱼头从下颌处劈开，使整条鱼能够向下摊开，随后用清水浸泡1小时，取出搌干水分，用椒盐和五香粉涂抹在鱼肉上，腌约30分钟；鸭血片、黄豆芽、豆腐皮、香菇片入沸水锅中汆一水。
2．在腌好的鱼肉上撒一层薄薄的面粉，刷一层香油，再将鱼肉铺开摆在带手柄的圆形铁丝烤网上，接着上烧烤炉烤约7分钟，待鱼皮起皱时，离火。
3．净锅上火，放色拉油烧热，下入干辣椒节、姜米和炸蒜瓣炒出香味，掺入鸡汤，放入鸭血片、香菇片、豆腐皮、黄豆芽，用精盐、味精、料酒、生抽调好味，起锅盛于圆形有沿的平底铁盘内，最后放烤好的草鱼，撒上葱花，随小方木炭炉上桌即成。

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