巧烹猪板油

猪板油最常见的用途是熬制化猪油，不过以其为主料，同样可烹调出美味佳肴。

糖醋罗汉丸
原料：猪板油300克鸡蛋麻花300克油炸花生米200克番茄酱65克醋50克白糖80克全蛋糊200克精盐、湿淀粉各适量色拉油1500克（约耗50克）
制法：
1．猪板油剁成绿豆般大小的粒，山西鸡蛋麻花和油炸花生米拍碎，再剁成比猪板油稍大的粒，均纳盆中，加入白糖70克，拌和均匀后，置冰箱内冻2小时取出来，再捏成每个约25克重的丸子。
2．净锅上火，入色拉油烧至五六成热时，把板油丸子逐一挂上全蛋糊，下油锅炸至熟透捞出，沥油后才装盘。
3．锅留底油，下番茄酱炒香出色后，掺少许清水，调入精盐、白糖和醋，最后用湿淀粉勾薄芡，起锅浇于盘中丸子上，即成。

酸辣大白丸
原料：猪板油250克去皮干馒头800克鸡蛋5只香菜段50克十三香15克葱花30克香油15克醋50克胡椒粉5克精盐、料酒、味精各适量鲜汤1200克
制法：1．猪板油绞成细茸，去皮干馒头搓成比面包糠稍细的粉粒，均纳盆中，另加入葱花、十三香、精盐、料酒、味精、鸡蛋清及香油10克，顺一个方向搅拌均匀，即成猪油馒头糁。
2．净锅上火注入清水，把猪油馒头糁做成50克重的大白丸子，放锅里汆熟后捞出来。
3．另锅上火，掺鲜汤烧开，调入精盐、醋、胡椒粉等成酸辣味，下入汆熟的大白丸，改小火稍煮，起锅盛入汤盆内，最后撒入香菜段、淋入香油，即成。

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