一歌千金

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此菜是一款创新菜，选用卤熟的乳鸽，斩件后扣入碗中，通过蒸制成菜，具有色泽红亮、糯醇香、咸鲜微甜的特点。

原料：
卤熟的乳鸽1只熟鸡片50克冬笋片50克香菇片50克火腿片50克鹌鹑蛋10只西兰花100克卤水汁、香菜叶、湿淀粉各适量

制法：
1．卤鸽斩件，摆入扣碗中，放上熟鸡片、冬笋片、香菇片、火腿片盖面，浇入卤水汁，入笼用旺火蒸半小时取出；鹌鹑蛋磕入小圆碟中，点缀上香菜，上笼蒸熟取出；西兰花改刀成小朵，汆水后捞出。
2．滗出蒸乳鸽卤汁，将乳鸽反扣于盘中，蒸汁入锅勾芡，浇淋在盘中乳鸽上，最后围摆上西兰花及鹌鹑蛋即成。

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