国宴酸辣乌鱼蛋汤（北京湘汇食府精品官府菜系列）

旺销理由：
传统的乌鱼蛋汤是加入酱油、醋调味，味道比较冲，但在本店进行了改良，不用酱油调色，并且用酸黄瓜汁代替醋，酸度比较柔和．效果更好。

菜品制作：
王飞龙，钓鱼台国宾馆原总厨师长—国宴菜泰斗阳合初大师，亲传高徒，国家高级烹饪师、国际烹饪联合会理事、世际国联营养美食文化交流中心理事、北京名人美食保健协会理事。

马伟评论：
此菜主要是清汤的调制，乌鱼蛋要靠清汤来提味，不但用酸黄瓜汁可以代替醋，还可以改用苹果醋来调味，效果都不错。

石振福评论：
在传统国宴汤菜品中这是道名菜，不管是从吊制清汤还是原料初加工都要很严格，制作调料时可加入野山椒1个，配合酸黄瓜汁、苹果醋（白胡椒碎、胡椒粉可用料包扎好，防止汤汁中出现杂质），味道会更纯一些。另外，尤其是乌鱼蛋的祛腥方法很重要。乌鱼蛋的祛腥方法如下：
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