五彩珍珠圆子

五彩珍珠圆子

原料：
猪肉（肥三瘦七）200克牛通脊肉250克榨菜末30克水发小西米50克洋葱末50克水发粉丝、胡萝卜、去皮净莴笋、水发冬菇、水发冬笋各15克鸡蛋清2个葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、味精、白酱油、胡椒粉、嫩肉粉、色拉油、香油、鲜汤、干淀粉、水淀粉各适量净芹菜叶少许

制法：
1．猪肉和牛通脊肉均剁成细泥，分别纳盆，在猪肉泥中加入榨菜末、葱姜汁、料酒、精盐、白酱油、胡椒粉、鸡精、嫩肉粉、蛋清1个和适量干淀粉搅匀，制成猪肉泥馅，在牛肉泥中加入洋葱末、葱姜汁、料酒、白酱油、精盐、胡椒粉、鸡精、嫩肉粉、蛋清1个和适量干淀粉、色拉油搅匀，制成牛肉泥馅；胡萝卜、莴笋、冬菇、冬笋分别切成细粒，水发粉丝剁碎，然后把它们混匀成“五彩”辅料。
2.把猪肉泥馅挤成8个大小均匀的圆子，然后分别滚上一层小西米，即成“珍珠圆子”生坯，摆入大号圆形汤盘中间，另将牛肉泥馅挤成12个圆子，并沾裹上一层“五彩”辅料，然后摆放在“珍珠圆子”的周围，随后入笼蒸10分钟取出，在盘边点缀上芹菜叶。
3．锅置火上，掺入适量鲜汤烧开，调入精盐、味精，勾入水淀粉成玻璃芡，然后滴入香油，起锅浇淋于盘里的圆子上即成。

特点：
色泽美观，咸鲜滑嫩。

注意：
因肉泥馅中加有嫩肉粉，所以需要置放15分钟再滚沾辅料，以使肉馅有充分嫩化的时间。

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