金桔武昌鱼

金桔武昌鱼

原料：
武昌鱼1条(约750克) 小金桔100克青椒、红椒、洋葱各25克生姜10克大蒜20克汁50克美极鲜酱油30克白糖35克白醋5克金桔油50克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、高汤各适量色拉油1000克(约耗75克)

制法：
1武昌鱼宰杀后治净，在鱼身两面分别剞上十字花刀后，用精盐、胡椒粉、料酒加美极鲜酱油10克拌匀码味；小金桔切成细粒；青椒、红椒、洋葱、生姜、大蒜均切细粒。
2净锅上火，注入色拉油烧至六七成热，将码入味的武昌鱼拍匀干淀粉后，下入锅中炸至定形捞出，随后将锅离火，待油温降至五六成热时，再将鱼下入锅中，用中火炸至色呈金黄表面酥脆时，捞出。
3锅内留底油，下入青椒、红椒、洋葱、姜粒、蒜粒爆香，再下入金桔粒炒香，接着掺入高汤，调入汁、美极鲜酱油、金桔油、味精、鸡精、白糖、白醋等，烧沸下入炸好的武昌鱼，烧约2分钟后，将鱼捞出放入条盘中，再把锅中汤汁打去料渣，然后用水淀粉勾芡，待芡明油亮时，起锅浇在盘中鱼身上即成。特点：外酥内嫩，甜酸微辣，金桔香浓。

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