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酸汤爽口鲶

酸汤爽口鲶

原料：
鲶鱼肉茸300克　小红尖椒30克　金黄冠辣椒酱25克　大红浙醋50克　鸡蛋清2个　精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水豆粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制法：
1.鲶鱼肉茸加入鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、化猪油，顺同一方向搅打上劲成鱼糁；小红尖椒切成细粒。
2.炒锅置火上，注入色拉油烧至三成热，将鱼糁挤成鱼丸下入油锅中滑熟后捞出。
3.锅留底油，下入金黄冠辣椒酱、小红尖椒粒略炒，掺入鲜汤，下入鱼丸，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精、大红浙醋，用水豆粉勾二流芡，起锅装盘即成。

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