肥肠豆花
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≮美食原料≯#?[H-]nAr5aw+rM
猪肠头、嫩豆花，郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉。�N7{HMUl3v9F7Q b
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≮美食做法≯4B]sOXq43t){0*&Nw1#
1、.肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用；En\YM
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2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细； Sc8}Z\A&.
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3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用；|z`[z"q#J[oY?]p\CH
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4、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。d* ). rK y \2KD_2
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≮美食特色≯K6,{tmc3j :wf\
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红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口。|R2$o!g84lZ gchw
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≮烹饪关键≯cA6` y#[ Bs} =4K#{
煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重*r4S ;~&5j=& H7yz:o
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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