香卤蚕蛹

这是川东地区的一款特色凉菜。它以优质蚕蛹为原料，经过卤制后再烘烤而成。成菜具有色泽金黄、香味独特、入口化渣等特点。

原料：
上等蚕蛹５００克　生姜２０克　大葱５０克　香料粉１０克　干辣椒８克　精盐、白糖、花椒油、红油、芝麻油、熟芝麻、化猪油各适量

制法：
１蚕蛹用温水洗净，再浸泡，除去腥味后捞出晾干水分。
２锅上火，掺入清水烧沸，接着下入生姜（拍破）、大葱（挽结）、干辣椒、香料粉、精盐、白糖、化猪油等制成卤水，待熬出香味后，再下入蚕蛹，用小火慢慢卤入味，捞出晾凉。
３把晾凉的蚕蛹放入烤箱内，用小火烘烤约３分钟取出，接着淋少许花椒油、红油和芝麻油，撒上熟芝麻，拌匀装盘即成。

　

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