查阅菜谱内容

菜谱索引

怎样炒猪肝才能鲜嫩

怎样炒猪肝才能鲜嫩

猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教程

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方制作技术视频培训教程

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

味道沙窝鱼嘴（附秘制酱料配方制法）

味道沙窝鱼嘴（附秘制酱料配方制..

酸汤煮杂菌（精品推荐）

酸汤煮杂菌（精品推荐）

干锅泡椒牛筋（精品推荐）

干锅泡椒牛筋（精品推荐）

凝乳鮰鱼（附高浓度鱼汤及蟹黄油制法）

凝乳鮰鱼（附高浓度鱼汤及蟹黄油..

原乡狗肉煲（附秘制药料配比及复合酱配方）

原乡狗肉煲（附秘制药料配比及复..

（青岛甜糖湾大酒店创新胶东家常菜）鱼蛤鲜汤墨鱼丸（附鱼蛤鲜汤制法与自制墨鱼胶制作工艺解析）

（青岛甜糖湾大酒店创新胶东家常..

烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）

烧鸡公火锅（四川烹饪高等专科学..

（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）乾隆白菜（附独家自制芝麻酱制作）

（北京大碗居餐饮酒店旺销凉菜）..

（东方美食百凉发布会创意凉菜系列）冰镇凤爪（附特色酸辣味水配方制法）

（东方美食百凉发布会创意凉菜系..

三味蒸回鱼

三味蒸回鱼

沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法）

沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法..

正宗牛肉拉面关键工艺介绍

正宗牛肉拉面关键工艺介绍

（特色小炒系列）肉酱熘鱼片（附自制肉香豆酱配方）

（特色小炒系列）肉酱熘鱼片（附..

（天津CEO公馆创意精品融合菜系列）葱烧山药鲍仔（附自制葱烧汁配方制作）

（天津CEO公馆创意精品融合菜..

（广州李家厨房酒楼特色菜品）铁板啫生肠（附自制啫啫酱熬制配方）

（广州李家厨房酒楼特色菜品）铁..

进入旺菜秘籍