怎样制作香糯蒸凤爪

香糯蒸凤爪制作简单、成本低廉，以其NFDA1糯松香、嫩滑适口、味厚色亮、入口化渣、老少皆宜等特点，一直深受食客的欢迎。那么此菜究竟是怎样制作的呢？下面就给大家介绍一下。

原料：
凤爪500克麦芽糖10克白醋65克花椒2克八角3克陈皮3克豆粉20克精盐6克鸡精15克味精10克白糖15克柱侯酱10克海鲜酱10克芝麻酱15克排骨酱10克蚝油10克老抽15克蒜茸10克姜葱油20克菜油1000克姜葱适量胡椒面、香油、生油少许。

制法：
1．凤爪斩去爪尖，清洗干净；
2．锅上火，注入清水烧沸，先下入麦芽糖煮溶化后，再倒入白醋，然后放入凤爪稍煮，捞出沥干水分。
3．菜油入锅，上火烧至七成热，倒入煮过的凤爪炸至呈金黄捞出，入清水中浸泡至冷却后，再捞入另一盆内，加入清水至刚淹没凤爪，然后放入花椒、陈皮、八角和姜葱，放进蒸笼里，用中火蒸约35分钟至NFDA1时，取出，滤尽汤水。
4．把蒸过的凤爪放入七成热油锅中，炸至紧皮时，立即捞出，沥尽油后和匀豆粉，调入柱侯酱、海鲜酱、芝麻酱、排骨酱、蚝油、老抽、蒜茸、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、香油、姜葱油［注1］和少许生油［注2］，拌匀装碗，入笼再蒸约10分钟取出，翻扣于盘中，即可上桌。

注1：姜葱油即将沸油倒入装有姜葱的盆内爆香后冷却所得的油，即为姜葱油。油、姜、葱的比例为2∶1∶1。

注2：生油即末炼熟的菜油。

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